Gaumenzauber Brisket und BBQ Sauce
Wenn es um Grillen geht, steht das Rindfleisch ganz oben auf der Liste der beliebtesten Optionen. Besonders die Rindsbraten auf dem Grill erfreuen sich großer Beliebtheit. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie mit einem köstlichen Rezept für Brisket und einer selbstgemachten BBQ Sauce den ultimativen Gaumenzauber kreieren können.
Für unser Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:
– 800g Rindsschulter
– Ganze Pfefferkörner
– Paprika
– Getrockneter Knoblauch und Zwiebel
– Ein Zweig Rosmarin
– 50g Butter
Für die BBQ Sauce & Glasur
– 150g Zwiebeln
– Saft einer Orange
– 1 TL Tomatenmark
– 0,5 TL Knoblauch oder Knoblauchöl
– 1,25 dl Coca-Cola
– 100g Ketchup
– 75g Speck
– 2 EL Whiskey
Beginnen Sie mit der Zubereitung des perfekten Rindsschulters. Zerdrücken Sie die Pfefferkörner grob und vermischen Sie diese mit Paprika, getrocknetem Knoblauch und Zwiebel. Reiben Sie die Mischung gründlich in die Schulter ein. Geben Sie das Fleisch zusammen mit der Butter und dem Rosmarinzweig in einen Vakuumbeutel und vakuumieren Sie es.
Heizen Sie den Sous-Vide-Garer auf 65 Grad vor und garen Sie die Schulter für etwa 12-15 Stunden. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch wunderbar zart wird. Nach der Garzeit heizen Sie den Grill auf 100-120 Grad vor. Nehmen Sie die Schulter aus der Folie, wischen Sie die Marinade ab und grillen Sie das Fleisch bei knapp 100 °C für 30 bis 60 Minuten. Zum Schluss verwenden Sie die BBQ Sauce als Glasur, wobei Sie darauf achten sollten, dass die Marinade nicht verbrennt.
Während die Schulter gar ist, bereiten wir die BBQ Sauce zu. Beginnen Sie damit, die Zwiebeln in Streifen zu schneiden und den Speck ebenfalls in kleine Stücke zu schneiden. Erhitzen Sie eine Pfanne mit etwas Rapsöl und braten Sie den Speck, bis er schön gebräunt ist. Anschließend fügen Sie die Zwiebeln hinzu und rösten sie mit an.
Jetzt kommt der aufregende Teil: Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es kurz mit. Ablöschen tun Sie die Mischung mit der Cola und dem frisch gepressten Orangensaft. Geben Sie Knoblauchöl und Ketchup dazu und rühren Sie alles gut um. Zuletzt fügen Sie die geriebene Orangenschale und den Whiskey hinzu. Lassen Sie die Sauce für 2-3 Minuten köcheln und pürieren Sie sie anschließend mit einem Pürierstab. Probieren Sie die Sauce und passen Sie nach Belieben die Würze an.
Servieren Sie Ihr zartes Rindsschulter-Brisket mit hausgemachter BBQ Sauce ungeachtet der Beilage. Ideal sind knusprige Kartoffelschnitze oder Alukartoffeln, die bei jedem Biss für zusätzlichen Genuss sorgen.
Mit diesem Rezept für Brisket und BBQ Sauce aus dem Wallis wird Ihr Grillabend zum absoluten Gaumenzauber. Viel Spaß beim Grillen und guten Appetit!
